O índice glicêmico (IG),é método proposto em 1981 pelo Dr. David Jenkins, pesquisador da Universidade de Toronto – Canadá, que tem como objetivo avaliar a resposta glicêmica de um alimento no organismo humano. Esse indicador reflete a taxa de absorção e digestão da glicose, ou seja, o potencial efeito que cada alimento contendo carboidratos tem em elevar a glicemia ou açúcar no sangue.
Sendo assim os alimentos são classificados em baixo, moderado e alto índice glicêmico. Considera-se alto: IG ≥ 70; moderado: IG 56 – 69 e baixo: IG < 55.
Os portadores de diabetes mellitus tipo I ou tipo II devem ser orientados e se atentar quanto ao índice glicêmico dos alimentos que consomem, haja vista que a ingestão alimentar desse público afeta diretamente o quadro.
Ao ingerir alimentos com alto IG, o pâncreas libera grandes quantidades de insulina para estabilizar os níveis de glicose sanguínea. O aumento na produção desse hormônio contribui para menor saciedade após as refeições devido à rápida digestão e absorção da glicose, podendo levar ao consumo excessivo de alimentos, contribuindo para desenvolver obesidade e piora do quadro de resistência à insulina.
Os alimentos com baixo índice glicêmico são sempre recomendados como melhores opções para todos os públicos, pelo menor dispêndio de insulina e em alguns casos maiores teor de fibras, que garantem uma melhor saciedade, favorecendo a perda de peso.
São estes: maçã, ameixa, pera, iogurte light, trigo integral, aveia, verduras e legumes, soja, grãos, sementes, castanhas… Entre outros. Alguns fatores também influenciam esse índice: presença de grãos, grau de processamento do alimento, cozimento, textura, tamanho das partículas e mastigação.
Existem estratégias que auxiliam na redução do índice glicêmico dos alimentos, combinações e diferentes formas de preparo, verifique com seu nutricionista a melhor opção para sua dieta.
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Jaqueline Guerino
Nutricionista
CRN: 12502/P
Atendimentos em Umuarama – PR.
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