Conocida popularmente como «levadura nutricional» o «Nutritional Yeast” con el nombre científico Saccharomyces cerevisiae, es una forma inactiva de levadura, generalmente producida a partir de la caña de azúcar. Una vez que la levadura crece, se calienta y se seca, lo que la desactiva permanentemente. Diferente de los utilizados en la fabricación de cervezas. Después de este tratamiento térmico, se tritura y empaqueta para el consumidor, que se encuentra en forma de copos o polvo.
Tiene un sorprendente valor nutricional, alto valor proteico, un buen perfil de aminoácidos, es rica en treonina y lisina, y destaca por la grandeza de las vitaminas del complejo B, principalmente tiamina, ácido fólico, cobalamina (B12), riboflavina, niacina y ácido pantoténico. Fuente de minerales como zinc, hierro, calcio y magnesio. También hay una cantidad razonable de ergosterol, que lo convierte en una excelente fuente de vitamina D.
Es rico en fibras solubles del tipo β-glucanos, que son los polisacáridos constituyentes estructurales de la pared celular de la levadura, obtenidos de la fermentación de Saccharomyces cerevisiae. Estas fibras aumentan la viscosidad de las heces, disminuyen la digestión y la absorción de carbohidratos, lo que limita el aumento de la glucemia posprandial. En asociación con una dieta equilibrada y hábitos de vida saludables, ayudan a reducir el colesterol LDL en el plasma sanguíneo.
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La levadura nutricional da a la comida un sabor agrio, similar al queso, y se puede agregar a varias preparaciones como ensaladas, salsas, sopas, rellenos, refrigerios, entre otras recetas, destacando el sabor de la comida y dándole una apariencia cremosa.
Considerado un superalimento debido a su amplio contenido nutricional, sabor y beneficios para el cuerpo, puede usarse para complementar la prescripción de pacientes, incluidos aquellos con restricciones dietéticas y / o deficiencia de micronutrientes, también está indicado como un suplemento para vegetarianos y veganos debido a altas concentraciones de vitaminas, especialmente cobalamina (B12) y porque no contiene ningún producto animal.
Nutricionista Thaísa Soares de Oliveira – Brasil
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