Kefir, você conhece esse alimento?

O KEFIR é um leite fermentado na presença de grãos ricos em bactérias ácido-lácticas, bactérias ácido-acéticas e leveduras. Esses microorganismos convivem em simbiose envolta por uma matriz de um polissacarídeo de nome Kefiran.

Assim como outros alimentos que possuem bactérias benéficas, como os “leites fermentados com lactobacilos vivos”, O KEFIR é uma colônia de micro-organismos que fazem bem para a saúde. A aparência é semelhante a de leite coalhado e o sabor lembra um iogurte, só que um pouco mais ácido, sendo portanto um complemento alimentar de alto valor terapêutico, e também um alimento probiótico, ou seja, rico em bactérias e microorganismos que fazem bem à flora intestinal enquanto tratam doenças. Os diversos lactobacilos encontrados no filtrado de kefir auxiliam a restaurar o equilíbrio da flora intestinal. A disbiose intestinal (desequilíbrio da flora) é uma das principais causas de problemas gastrintestinais como a síndrome do intestino irritável, gastrites e úlceras. Estudos também mostram que as bactérias do bem, presentes no KEFIR ajudam no combate de toxinas, podendo reduzir danos no DNA causados em células do cólon.

O KEFIR é um alimento de baixa caloria, em 100 gramas de grãos tem apenas 37 calorias. Depois de adicionado ao leite, terá outros valores calóricos, que vão variar entre os diferentes graus de gorduras dos leites disponíveis.

O KEFIR deve ser preferencialmente consumido com frutas cítricas ou vegetais, ou simplesmente em substituição ao leite. Você pode bater o filtrado de kefir com frutas e mel ou preparar um molho de salada com filtrado de kefir, limão, ervas e azeite de oliva. Você pode usar como preferir, use sua criatividade!

Aprenda como cultivar KEFIR de leite!

O preparo é muito simples, semelhante à produção caseira de iogurte natural.

Ingredientes

  • 100g de kefir
  • 1 litro de leite de vaca ou cabra

Modo de preparo

Colocar em um recipiente de vidro os grãos de kefir, o leite fresco, pasteurizado ou não, desnatado, semidesnatado ou integral. O conteúdo é deixado à temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas. O leite fermentado deve ser coado para separar e recuperar os grãos que são adicionados a mais leite fresco, repetindo o processo.

O filtrado de KEFIR já fermentado e depois de coado pode ser consumido imediatamente ou pode ser mantido na geladeira para consumo posterior.

 

Elda Espeschit
Nutricionista – CRN9 077031
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