A levedura nutricional (ou “nutritional yeast”) é um alimento produzido a partir do cultivo da espécie de levedura Sccharomyces cerevisiae. Quando a cultura está pronta, é desativada sob altas temperaturas, lavada, pasteurizada, seca, fortificada com propriedades nutricionais específicas e comercializada. Ao contrário das leveduras ativas, como o fermento, a levedura nutricional não tem a capacidade de fermentar pães e bolos.
Pode ser encontrada na forma de pó ou flocos, de cor amarela e sabor azedinho semelhante ao de queijo, sendo muito utilizada para temperar saladas, sopas, molhos e até receitas com tofu. Ela também pode ser encontrada na forma de cápsulas, mas é importante reforçar que nenhum suplemento deve ser utilizado sem a orientação de um/uma nutricionista.
O sabor e os valores nutricionais variam entre as marcas devido a forma de cultivo da levedura, processamento e adição de nutrientes específicos, sendo importante sempre ler o rótulo do produto. Como exemplo, uma marca pode oferecer em 15g de levedura nutricional (1 colher de sopa) 32kcal, 1g de carboidrato, 5g de proteínas, 0g de gorduras totais e 5g de fibra alimentar, sendo assim, uma excelente fonte de proteínas e fibras.
Muito utilizada por vegetarianos e veganos já que algumas empresas fortificam a levedura nutricional com vitamina B12, a quantidade pode ser insuficiente para garantir uma boa manutenção dos níveis sanguíneos. O ideal é avaliar com seu/sua nutri seus exames bioquímicos para, a partir daí, suplementar ou não B12 e definir qual a dose recomendada para você.
Apesar de ser um produto interessante, o seu valor comercial costuma ser elevado. Além disso, alguns pacientes podem apresentar alergia, gases e agravamento da doença de Crohn. Dessa forma, a levedura pode ser utilizada como um complemento à alimentação, principalmente para temperar preparações, mas não se faz compulsória em nenhum tipo de padrão alimentar (onívoro, vegetariano ou vegano).
Carolina Araripe
Nutricionista
CRN-6: 25034
Instagram: @carol.nutriveg
Fontes:
http://andreiatorres.com/blog/
https://carolinadamy.com/2019/
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