Na área da Nutrição, o assunto mais comentado no ano de 2014 foi a dieta sem glúten. Prateleiras de supermercados e lojas de produtos naturais estão repletas de alimentos orgulhosamente rotulados “sem glúten” ou “gluten free”, além de muitos restaurantes já oferecerem opções sem a proteína. Será que houve realmente tantos casos de intolerância ou doença celíaca na população? E a eficácia da dieta para perda de peso é verdadeira?
O que é o glúten?
O glúten é uma rede proteica complexa encontrada principalmente no trigo, centeio e cevada, formada por dois grupos principais de proteínas: glutenina e gliadina, responsáveis pelo aspecto pegajoso da farinha com água.