A maior dificuldade dos profissionais da área de Nutrição é a adesão ao tratamento por parte do paciente. Grande parte desse problema se dá em função de o cardápio ser restrito e não ser fácil de seguir à risca (por exemplo: nem sempre acordamos com vontade de comer uma banana).
O principal objetivo dos cardápios desenvolvidos pelos profissionais de Nutrição é facilitar e orientar a alimentação dos pacientes, em quantidade, qualidade e horários das refeições. A lista de substituição auxilia nesses momentos, pois nem sempre o paciente se encontra no mesmo local no mesmo horário, então precisa de opções mais rápidas e fáceis para o mesmo momento em dias diferentes.
A lista de substituição tem a intenção de oferecer opções de alimentos com as mesmas características (calorias, macro e micronutrientes), fazendo com que o paciente possa montar e variar o cardápio sem ter dúvidas quanto à quantidades. Além disso, auxilia na organização do plano, pois se todas as informações de substitutos ficassem dentro do plano ele se tornaria confuso e extenso.
Como exemplos de grupos da lista de substituição podemos colocar os carboidratos. Por exemplo: é importante para o paciente saber que pode trocar a quantidade de arroz integral por uma quantidade equivalente de batata-doce, caso esteja em algum lugar que não possua o primeiro. Também podemos falar dos legumes, que apesar de serem todos benéficos para o organismo, possuem grandes diferenças quando falamos de valor calórico e composição nutricional.
Dessa forma a lista de substituição se torna fundamental para a prescrição dietética de cada paciente. É sempre importante produzir uma lista que de adeque à rotina do paciente, suas situações financeira e social. Deve-se também orientar o paciente quanto às escolhas erradas com a lista de substituição (ex: trocar a quantidade de arroz integral pela quantidade equivalente de pão de forma tradicional no almoço, pois ambos são do grupo dos carboidratos).
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Utilizando com atenção a lista facilita muito a vida do paciente! E você, como utiliza a lista de substituição no seu dia-a-dia de atendimentos?
Escrito por
Luiza Ferracini
Nutricionista do Dietbox