Umas das melhores maneiras de não furar com o plano alimentar desnecessariamente é congelando algumas porções de alimentos como carnes, purês e vegetais.
Mas para conservar as características originais, como sabor, textura e cor, são necessárias algumas técnicas.
Grande parte dos legumes precisa passar pelo que chamamos de branqueamento. Que nada mais é, do que um pré-cozimento antes do congelamento.
Para isso, corte os legumes da forma desejada. Ferva 1 litro de água e depois vá acrescentando legumes e verduras aos poucos e cozinhe até que fiquem “al dente”. Retire a porção da água quente com uma escumadeira/peneira e jogue em uma bacia com água e gelo (choque térmico) até que fiquem frios. Este procedimento é importante para parar o processo de cocção dos alimentos, mesmo fora do fogo. Escorrer e leve para congelar em potes ou sacos plásticos, retirando o ar.
Em média, os legumes duram 10 meses congelados, se passados por esse processo.
Melhores para congelamento: couve flor, brócolis, cenoura, vagem, chuchu, couve manteiga, milho verde, beterraba, feijões, grão de bico, lentilhas.
Abóboras, batatas e tomate são melhores na forma de purê, que devem ser congelados prontos. O mesmo vale para as carnes.
Uma dica que eu dou, é sempre fazer um pouco a mais quando já for cozinhar e congelar uma parte. Na hora que precisar sempre vai ter! o descongelamento deve sempre ser feito em GELADEIRA. Lembrando que NENHUM alimento, uma vez descongelado, deve ser congelado novamente. Faça esses procedimentos sempre com alimentos frescos!
Por isso Planeje-se!
Débora Silveira
Nutricionista
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Fantástico! Sempre falo isso!