Você prefere arroz branco ou arroz integral?

Não é uma questão de preferência, é uma questão de saúde.

O arroz branco possui, em 100g:

Calorias		130 kcal
Carboidratos		28,59 g
Proteínas		2,38 g
Gorduras		0,21 g
	Gordura Saturada	0,057 g
	Gordura Monoinsaturada	0,065 g
	Gordura Poliinsaturada	0,056 g
Colesterol		0 mg
Fibras		0,3 g
Sódio		0 mg
Potássio		29 mg

O arroz integral possui, em 100g:

Calorias		111 kcal
Carboidratos		22,96 g
	Açúcar	0,35 g
Proteínas		2,58 g
Gorduras		0,9 g
	Gordura Saturada	0,18 g
	Gordura Monoinsaturada	0,327 g
	Gordura Poliinsaturada	0,323 g
Colesterol		0 mg
Fibras		1,8 g
Sódio		5 mg
Potássio		43 mg

Em termos nutricionais o arroz branco é mais calórico, possui mais carboidratos, menos proteínas, mais gorduras, menos fibras. Ele parece ser bem mais danoso que o arroz integral, e seria se não fosse a contaminação do arroz integral. Porém, a dica é alternar ambos os tipos de arroz, pois o arroz integral pode conter arsênio.

Segundo um a análise feita pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Ribeirão Preto (FCFRP) da USP constatou que o arroz integral nacional é um dos que apresenta as maiores concentrações de arsênio, pois, via de regra, a toxina pode se acumular mais no farelo.

Para diminuir o consumo em até 80% desse elemento, sugiro, cozinhar o arroz da seguinte forma: utilizar cinco partes de água – e não duas, como geralmente é feito – para uma parte de arroz e também remover o restante de água após o cozimento. Outra opção, é deixar o arroz de molho de um dia para o outro e, depois, eliminar a água.
Referências:
SOUZAA, Juliana MO et al. Arsênio e arroz: toxicidade, metabolismo e segurança alimentar. Quim. Nova, v. 38, n. 1, p. 118-127, 2015.

Nutricionista Michele Correa, CRN2 9126

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