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PANCS – Alimentos Regionais Brasileiros

A sigla PANC significa  Plantas Alimentícias não Convencionais, o termo alimentícia, quer dizer que usamos na alimentação e o termo não convencionais, significa que não são produzidas ou consumidas em larga escala.  Com espécies cujas partes comestíveis são os tubérculos, folhas, flores, frutos e sementes, Contudo são espécies de grande importância no contexto da Segurança Alimentar e Nutricional, favorecendo a diversidade alimentar e possibilitando alimentação saudável. A caracterização e o resgate do conhecimento tradicional sobre o cultivo e uso de panc’s associado a agrobiodiversidade local contribui para o desenvolvimento regional sustentável. A  produção  orgânica  e  a  valorização  da agrobiodiversidade  local  são  ações  de  grande  importância  para  o  desenvolvimento sustentável de uma região.

Grande número de consumidores vem modificando seus hábitos alimentares e aumentando a busca por alimentos produzidos em sistemas sustentáveis e diversificados de produção, pois levam  em  consideração  as  discussões  atuais  em  relação  aos  impactos  ambientais causados pela produção de alimentos.

São espécies da biodiversidade brasileira, servindo de fonte nutricional acessível, quase sempre negligenciadas com o não reconhecimento como alimento, porém também como utilização tradicional, passada de geração em geração, além de serem erroneamente chamada como um simples mato ou “daninha”. Fazem  parte  da  diversidade  alimentar  da região, discutem que as PANCs não são ofertadas em feiras e supermercados, pois não foram organizadas em cadeias  comerciais, não  sendo,  portanto, reconhecidas  como  alimento.

Embora muitas espécies ainda necessitem de estudos sistemáticos, agronômicos, bromatológicos  e  de  compostos  bioativos,  sabe-se  que essas plantas  requerem  manejo simples,   dispensando   inclusive   o   uso   de insumos   químicos,   como   agrotóxicos   e fertilizantes. 

Muitas plantas alimentícias não convencionais também são medicinais e têm propriedades nutracêuticas, ou seja, ajudam a prevenir e combater doenças

 As PANCs, possuem  vitaminas,  antioxidantes  e  outras  características  importantíssimas para  a  saúde  humana  e  animal,  podendo  ser  consideradas  alimentos  funcionais  e nutracêuticos.  Os  teores  de  minerais  das hortaliças  não  convencionais  e  frutas  nativas  apresentam-se  superiores às plantas domesticadas, sendo ricas também em fibras e compostos antioxidantes

O desconhecimento sobre a utilidade e formas de uso das plantas alimentícias  não convencionais,    especialmente    as    nativas,    associado    às    tendências    alimentares “modernas”, resultou  no  uso  reduzido  de  muitas  plantas  que  faziam  parte  do  cotidiano alimentar dos moradores de zonas rurais e periferias urbanas, principalmente.

Dente-de -leão, Ora-pro-nóbis e outas PANCs e seus benefícios:

Um exemplo de PANC  bastante conhecida é o dente-de-leão, cuja as  folhas  são usadas na medicina popular e na alimentação humana. Seu consumo pode ser na forma crua  ou  cozida,  é  uma  verdura  nutritiva,  fonte  de  vitamina  A, nas  folhas  frescas  possui  também proteína,  lipídios,  carboidratos,  fibras  e  minerais.

Outro exemplo é o Ora-pro-nóbis, com conhecido potencial antioxidante, a espécie oferece minerais como manganês, magnésio, ferro, cálcio, além de vitamina C e fibras Um arranjo protetor da imunidade. Outros trabalhos revelam ainda uma grande quantidade de compostos fenólicos que resguardam as artérias. Seu teor proteico, porém, sempre foi o mais alardeado. Ele pode concentrar de 17 a 32% de proteína em matéria seca, e tem ação relevante na microbiota humana.

As PANCs Alfavaca, Capuchinha e Peixinho,  também têm papel fundamental como reguladores da saúde.

Alfavaca   é  reconhecida  pelo  aroma  agradável,  é  utilizada  como  condimento  e  também  pelo  seu  papel  na  medicina  tradicional,  seus  óleos essenciais   conferem   propriedades   como:   anticancerígena,   anti-HIV,   antipirético, antinociceptivo, antiurolitiático .

A Capuchinha, além das flores coloridas, também são comestíveis as folhas e as sementes. Seu sabor é extremamente picante, similar ao da rúcula e do agrião. Pode ser transformada em molhos, assim como usada em saladas, pestos e omeletes. É uma planta de cultivo simples, que  apresenta  dentre  suas  propriedades  características  antioxidantes.

O Peixinho, também chamada de orelha de coelho e lambari-da-horta, essa folha peludinha é consumida empanada e frita, como um peixe, servida como petisco, em estilo “lambari frito”. Das folhas suculentas e nutritivas pode-se fazer lasanha, massas e até risoto. Sendo uma planta considerada ornamental. Suas propriedades medicinais estão relacionadas aos seus compostos fenólicos e antioxidantes.

Sendo assim, a valorização  e  a  preferência  por  uma  alimentação  mais  saudável  como  uma tendência  natural, promovem a segurança alimentar e nutricional no seu sentido mais amplo, que combina aspectos biológicos, culturais e sociais. As plantas alimentícias não convencionais encaixam-se nesse contexto de  diversidade alimentar  e  possibilidades de uso delas como alimentos funcionais, ou seja, aqueles que podem favorecer a saúde por beneficiarem o sistema imune.  Também são produzidas em sistemas mais sustentáveis, principalmente de produção orgânica de alimentos, promovendo a produção sustentável.

Nutricionista: Anny Schiper

CRN:327788

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*O texto é de inteira responsabilidade do(a) autor(a) e não reflete a opinião da empresa. O blog é aberto caso outro(a) profissional queira escrever um contraponto.

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