A bebida é uma fermentação do chá, que açucarado com uma cultura simbiótica de bactérias de ácido acético e levedura (fungo do chá), dá origem ao chá de kombucha. Ele é consumido mundialmente por suas propriedades benéficas à saúde humana. Seu progresso importante, foi feito na última década, e relatórios que afirmam que beber kombucha pode prevenir vários tipos de câncer e doenças cardiovasculares, promover as funções hepáticas e estimular o sistema imunológico.
A origem do kombucha
Para o paladar, o kombucha é uma bebida refrescante ligeiramente doce e ligeiramente ácida. Tem gosto de cidra de maçã espumante e pode ser produzido em casa por fermentação por correspondência ou fungo do chá, disponível localmente. Embora o chá verde possa ser usado para a preparação do kombucha, o chá preto e o açúcar branco são considerados os melhores substratos. O Kombucha é originário do nordeste da China, onde foi valorizado durante a Dinastia Tsin (“Ling Chi”), por volta de 220 A.C, por suas propriedades desintoxicantes e energizantes. Em 414 D.C, o médico Kombu trouxe o fungo do chá para o Japão e o usou para curar os problemas digestivos do imperador Inkyo. .
O hábito de beber chá fermentado tornou-se aceitável em toda a Europa até a Segunda Guerra Mundial, que trouxe uma escassez generalizada das folhas de chá e açúcar necessários. Nos anos do pós-guerra, a paixão da sociedade italiana pela bebida, atingiu o auge na década de 1950. Na década de 1960, pesquisadores científicos na Suíça relataram que beber kombucha era igualmente benéfico, à medida que comer iogurte, e sua popularidade aumentava.
Da mesma forma que o kefir derivado do leite, a composição microbiana exata do kombucha não pode ser fornecida porque ela varia. Depende da origem do inóculo para a fermentação do chá.
O chá de kombucha foi consagrado por bebedores em todo o mundo, principalmente, por ter muitos efeitos benéficos na saúde humana. No entanto, a maioria dos benefícios foi estudada apenas em modelos experimentais e faltam evidências científicas baseadas em modelos humanos. Estudos não humanos relacionam as propriedades do chá como antimicrobianas, antioxidantes, hepatoprotetoras e anticâncer.
Toxicidade relatada do chá de kombucha
Embora tenha sido relatado que o chá tem efeitos curativos, há algumas evidências de toxicidade associada a ele. Alguns indivíduos relataram tonturas e náuseas após consumir certos produtos do kombucha. No entanto, todos esses casos foram muito isolados e envolveram apenas um pequeno número de indivíduos. Além disso, não há evidências substanciais para confirmar a toxicidade de qualquer chá de kombucha ou a ocorrência de doenças por estudos anteriores.
Porém, o chá de kombucha é contra-indicado em mulheres grávidas e lactantes. Diferentes variedades de folhas de chá, quantidades de açúcar, tempo de fermentação e composição do fungo do chá podem ser responsáveis pelas diferenças na composição e, portanto, também nas atividades biológicas do chá de kombucha.
Embora o chá de kombucha não possa receber alegações oficiais de saúde no momento, ele pode ser reconhecido como uma parte importante de uma dieta saudável. Assim, é considerado uma bebida “saudável”, pois existe uma fonte de moléculas farmacologicamente ativas, sendo um importante membro do grupo de alimentos antioxidantes e funcional, com propriedades potencialmente benéficas para a saúde.
Pesquisas sobre o kombucha vêm demonstrando seus efeitos benéficos e seus mecanismos e provavelmente continuarão a aumentar substancialmente nos próximos anos. É evidente que o chá de kombucha é uma fonte de uma ampla gama de componentes bioativos que são digeridos, absorvidos e metabolizados pelo corpo e exercem seus efeitos no nível celular.
Hoje, o kombucha é vendido em todo o mundo, em lojas de varejo e de alimentos em diferentes sabores.
Nutricionista: Anny Schiper
CRN:327788
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