As leveduras são tipos de fungos utilizados na alimentação, como no processo de fabricação de cervejas e pães. Nesses processos, as leveduras têm função de fermentação, e por isso devem estar ativas. As leveduras também são utilizadas como alimento nutricional, pois são ricas em fibras, proteínas e vitaminas. Para que tenham essa finalidade, elas devem estar na forma inativas, ou seja, sem capacidade fermentativa.
Levedura nutricional e seus benefícios:
A levedura nutricional mais conhecida é a Saccharomyces cerevisiae. É composta por fibras, proteínas, vitaminas do complexo B, minerais e antioxidantes, auxiliando no controle do colesterol e da glicemia. Além disso, pode agir como probiótico na regulação do equilíbrio entre as principais bactérias intestinais.
Outro grande benefício da levedura, é que é fonte de Beta glucana, um polissacarídeo com efeito imunomodulador, que ativa as células do sistema imune, estimulando ações antimicrobianas e antivirais, fortalecendo a imunidade.
Levedura nutricional X levedo de cerveja:
É importante ressaltar que a levedura nutricional não é a mesma coisa que levedo de cerveja. Os dois são parecidos em termos nutricionais, mas possuem sabores completamente diferentes.
A levedura de cerveja é um fermento inativo resultante da produção da cerveja e é cultivada em cevada maltada, o que lhe confere um sabor forte e amargo. Além disso, pessoas celíacas devem tomar cuidado por conter traços de glúten.
Já a levedura nutricional é cultivada a partir da beterraba ou do melado de cana, tendo um sabor mais agradável que remete ao salgado, lembrando o sabor do queijo ralado com notas de nozes.
Como utilizar?
Pelo seu sabor característico, o uso da levedura nutricional beneficia vários públicos, como pessoas com intolerância ou alergia ao leite, vegetarianos e veganos.
Pelo seu sabor semelhante ao do queijo, é possível utiliza-la para substituição através de receitas de queijo vegetal ou então como substituição ao queijo ralado, podendo ser salpicado em finalizações de pratos, saladas, massas, pipoca, sopas e purês.
É importante usar a criatividade na cozinha para aproveitar os benefícios desse alimento tão rico!
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