A rotulagem visa dar o poder de escolha aos consumidores baseado nas informações nutricionais dos produtos, afinal é direito de todos saber o que está consumindo. Além disso, para quem possui alguma intolerância, alergia ou outra doença relacionada com alimentação é de extrema importância que as informações estejam claras e corretas para não ocorrer nenhum agravante na saúde deste indivíduo. Assim, para estarmos ainda mais de acordo a Anvisa estabeleceu uma nova rotulagem nutricional, neste texto vamos lhe explicar sobre esse processo de mudança.
Quais são as novas regras de rotulagem nutricional da Anvisa? E porque uma nova rotulagem?
Desde 2015 se fala sobre mudanças na rotulagem nutricional, e o Chile foi o primeiro a colocar em prática. Em 2016, os retângulos pretos começaram a aparecer, em seguida veio o Uruguai em 2018, depois Peru e México. Em 2020, saiu a nova legislação do Brasil com as mudanças tão esperadas, a tabela nutricional será obrigatoriamente branca e preta para melhorar a legibilidade.
Os Estados Unidos, por exemplo, já adotam esse modelo, além disso, a quantidade de açúcares totais e adicionados também irão começar a constar no rótulo, assim como será obrigatório a quantidade em 100g de cada componente e o número de porções por embalagem para facilitar a comparação de um produto alimentício com outro. Na legislação antiga, não havia uma obrigatoriedade de informar um porção específica, assim a empresa poderia escolher o valor que mais lhe convinha.
O mais inovador será a presença de uma rotulagem frontal, com o símbolo de uma lupa iremos ressaltar os nutrientes em excesso daquele produto para alertar a população.
Todos nós, nutricionistas, estávamos ansiosos para este momento. Afinal, ele promove a saúde para a população, pois os resultados desta nova rotulagem nutricional em outros países foi a diminuição do consumo dos ultraprocessados.
Para saber mais detalhes dessa mudança, assista nosso vídeo em que explicamos todo o processo de mudança.
Pontos negativos da nova rotulagem nutricional
- Alguns produtos que já estão no mercado terão até 2025 para realizar essas alterações.
- A lupa, diferente do hexágono, não teve uma pesquisa para comprovar sua eficácia.
- No Brasil, diferente dos outros países da américa latina, quando houver mais de um alerta, ou seja, excesso de açúcar e excesso de gorduras, estes estarão inseridos em um mesmo adesivo. Já no Chile, México, Uruguai e Peru serão colocados mais de um hexágono.
Como fazer uma rotulagem nutricional?
O profissional mais adequado para realizar a rotulagem é o nutricionista. O primeiro passo é saber os ingredientes da receita com suas devidas quantidades e o valor em gramas da unidade do alimento. Os alimentos serão listados em ordem decrescente, em seguida, calculamos os valores nutricionais deste alimento por 100g e por porção, estabelecida pela IN 75/2020 de acordo com cada tipo de alimento, com o auxílio de uma tabela de composição química dos alimentos como a TACO, TBCA ou a da Sônia Tucunduva. Com o auxílio do Dietbox podemos fazer esse cálculo de forma automática, basta selecionar os alimentos e a tabela que gostaria de utilizar para descobrir a quantidade de macro e micronutrientes em 100g ou em outra quantidade estabelecida.
Exemplo:
Produto: Geleia de amora
Ingredientes
- 1000g de amora
- 1000g de açúcar cristal
- 50ml de suco de limão
Rendimento 1680g-6 potes de 280g
Tabela nutricional:
| Ingredientes | Quant. | Carb.(g) |
| amora | 1000g | 96,1 |
| açúcar cristal | 1000g | 995,0 |
| suco de limão | 50 | 3,8 |
Valores conforme tabela da USDA.
Após estabelecer os valores de cada item da tabela, neste exemplo está apenas o carboidrato, iremos somar o total de cada um para formar a tabela nutricional. Em 1680g de geléia teremos 1094,9g de carboidrato, em seguida, por uma regra de três calculamos essas quantidades em 100g de geléia e por porção, neste caso 20g. Em 1680g de geleia temos 1094,9g de carboidrato, logo em 20g teremos X=13g
Também deverá ser calculado a porcentagem referente aos valores diários recomendados dos nutrientes que compõe aquela receita. Por exemplo
| Valor calórico | Porcentagem correspondente as recomendações diárias |
| 2000Kcal (recomendação diária) | 100% |
| 350Kcal (total calórico da receita) | X=17,5% |
Os componentes obrigatórios na tabela nutricional e suas respectivas recomendações diárias conforme as DRIs baseado em uma dieta de 2000Kcal conforme a IN 75/2020, são:
Valor energético: 2000Kcal/dia
Carboidratos: 300g/dia
Proteínas: 50g/dia
Gorduras totais: 65g/dia
Saturadas: 20g/dia
Trans: não existe um valor de referência
Açúcares totais: não possui
Açúcares adicionados: 50g
Fibras alimentares: 25g/dia
Sódio: 2000 mg/dia
Quem faz rotulagem nutricional?
A rotulagem nutricional não é uma atividade exclusiva do nutricionista, porém este é um dos mais recomendados para realizá-la, afinal este profissional possui sua formação totalmente voltada para o entendimento dos alimentos, compreende sua composição química e sabe como realizar os cálculos necessários. O nutricionista pode realizar este trabalho como autônomo ou como PJ realizando uma consultoria.
Quer saber mais sobre o tema? Veja o vídeo completo:
Referência
RESOLUÇÃO DA DIRETORIA COLEGIADA – RDC Nº 429, DE 8 DE OUTUBRO DE 2020
INSTRUÇÃO NORMATIVA – IN N° 75, DE 8 DE OUTUBRO DE 2020
LEI Nº 8.234, DE 17 DE SETEMBRO DE 1991
Sobre o autor
Nutricionista, pesquisadora colaboradora do grupo de pesquisa em Comportamento Alimentar da PUCRS e voluntária da Aliança pela Alimentação Adequada e Saudável. No Dietbox trabalha junto à equipe de Customer Experience.
