Ao longo dos anos, criaram-se muitos mitos com relação a diferentes alimentos e substâncias na nutrição. Um dos elementos que mais sofre com isso é definitivamente o glúten. Vamos hoje falar especificamente sobre uma afirmação: “glúten engorda!”.
Afinal, essa afirmação é verdadeira? O glúten é uma proteína encontrada em grãos como trigo e cevada. Aparentemente no que diz respeito a saúde, faria muito mais sentido associarmos o consumo de glúten a benefícios. Num estudo bem importante sobre, que envolveu mais de 100 mil pessoas, se observou que em pessoas sem a doença celíaca não se viu associação entre risco de doença cardiovascular e consumo de glúten. Aliás, numa outra via é possível o contrário, uma vez que a exclusão implica normalmente na exclusão de grãos integrais que possuem diversos benefícios (Lebwohl et al., 2017). Ainda, entre consumir grãos e não consumir pra doenças como diabetes tipo 2 o consumo tende a apresentar proteção (Hu et al., 2020)
Doença celíaca
A doença celíaca seria uma questão auto imune onde o corpo destrói vilosidades intestinais e essa reação ocorre através do consumo de glúten. Segundo dados da celiac.org e do NHANES (Kim et al., 2016) não chega a 1% da população que sofre com isso. Sendo que a indústria a alimentação gluten free movimenta mais de 5 bilhões de dólares. Sendo bem sincero, na minha prática clínica, há basicamente 4 condições que eu COGITO a exclusão: doença Celíaca, alergia ao trigo, dermatite herpetiforme e talvez sensibilidade não celíaca ao glúten.
Glúten e emagrecimento
Então qual o sentido de excluir esse ingrediente para emagrecer? Nenhum. Exatamente, inclusive o resultado da exclusão pode ser ruim no processo de perda de peso. E é justamente o que se observa comumente em pessoas que fizeram a exclusão é o aumento de IMC (Gaesser et al., 2012). Isso é facilmente explicável ao entender que alimentos sem glúten possuem maior teor calórico por exemplo (Missbach et al., 2015), e ao comer menos grãos integrais o menor consumo de fibras te dá menos saciedade. Ao mesmo tempo, parece existir uma compensação, basicamente se uma você entende um alimento ‘’gluten-free’’ como saudável há uma tendência para que você consuma mais deste alimento (Provencher; Jacob, 2016).
Enfim, não, retirar glúten da sua dieta não vai te emagrecer.
Referências:
https://doi.org/10.1136/bmj.j1892
https://doi.org/10.1136/bmj.m2206
https://doi.org/10.1016/j.jand.2012.06.009
https://doi.org/10.7717/peerj.1337
https://doi.org/10.1007 / s13679-016-0192-0
Fabrício Degrandis
Crn 9410p
Formado em nutrição e educação física
Especialista na área de nutrição esportiva
Mestrando em nutrição
Instagram: @nutrifabriciodegrandis
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